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MÓDULO
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CARGA HORARIA
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MÓDULO 1
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CARGA HORARIA
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INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA
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4 HORAS
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- Definición
- La gastronomía como parte del desarrollo humano
- Enfoque de la gastronomía regional(de cada país)
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LA EDAD ANTIGUA
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6 HORAS
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- EL paleolítico y el neolítico
- Mesopotamia
- Egipto
- Hebreos
- Persas
- China
- Grecia
- Roma
- América |
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LA EDAD MEDIA
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6 HORAS
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- Florecimiento de Oriente
- Europa
- Francia
- España
- Inglaterra
- América Precolombina
- Alemania
- Meso América |
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EL RENACIMIENTO
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6 HORAS
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- Principio de Urbanidad
- Aparición del tenedor
- Los productos del nuevo mundo |
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SIGLO XVII
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6 HORAS
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- La gran cocina
- Nacimiento de aderezos y salsas
- Jugos y coulis
- Las mauses
- Los servicios |
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SIGLO XVIII
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6 HORAS
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- La alquimia y los cocineros
- Los festines de la corte
- El servicio a la francesa
- La realización de la mesa
- El primer restaurante
- La moda de los cafés |
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LA REVOLUCIÓN
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6 HORAS
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- Nacimiento de la restauración
- Los chefs y sus restaurantes
- Nacimiento de la literatura gastronómica
- Las denominaciones culinarias |
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SIGLO XIX
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6 HORAS
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- Gastronomía Francesa
- El servicio a la rusa
- El servicio a la francesa
- Influencia del servicio en la decoración de los platos
- Nuevos métodos de cocción
- Nuevos productos y recetas
- El frigorífico
- Nacimiento de la industria agroalimentaria |
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LA HOTELERIA (SU DESARROLLO)
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8 HORAS
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- Nacimiento de turismo y la industria hotelera
- Auguste Escoffier |
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LA ÉPOCA MODERNA
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6 HORAS
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- La nueva cocina
- Nacimiento de las guías Michelin
- El retorno a lo natural
- Características de la nueva cocina
- Paul Bocuse
- El espíritu de la Nouvelle Cuisine |
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LA MODERNIDAD ALIMENTARIA
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4 HORAS
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- La internacionalización de la alimentación
- Productos industriales
- Cocina de ensamblaje |
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DICCIONARIO HISTÓRICO
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4 HORAS
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TOTAL HORAS
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70 HORAS
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MODULO 2
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CARGA HORARIA
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PRINCIPIOS BÁSICOS DE COCINA
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SEGURIDAD ALIMENTARIA
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8 HORAS
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- La modernidad alimentaría
- La organización de la cocina moderna
- El profesionalismo |
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SANIDAD Y MANIPULACIÓN DE ALIMETOS
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40 HORAS
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- La salubridad de la comida
- Como asegurar una higiene personal adecuada
- Como comprar, recibir y almacenar
- Preparar cocinar y servir
- Limpiar y desinfectar |
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NUTRICIÓN Y DIETÉTICA PARA CHEFS
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40 HORAS
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- Introducción a la nutrición
- Pirámide de alimentos
- Las dietas
- Calorías
- Carbohidratos
- Fibras
- Proteínas
- Grasas
- Vitaminas y Minerales
- Porcionamiento |
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IDENTIFICACIÓN DE EQUIPOS Y ALIMENTOS
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12 HORAS
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- El cuchillo y sus uso
- Principales equipos de cocina
- Identificación de vegetales y frutas
- Identificación de carnicos
- Identificación de pescados y mariscos
- Identificación de aves
- Hierbas y especies
- Lácteos y cereales |
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TOTAL HORAS
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70 HORAS
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